Пошаговый рецепт заваривания кофе в воронке V60:

Ингредиенты:

• Кофе — 15-20 г
• Вода — 250-320 мл (из соотношения 1 г:16 мл)

Рецепт:

1. Смалываем кофе до средней фракции, размером с сахарный песок.

2. Помещаем бумажный фильтр в V60 и смачиваем его горячей водой, чтобы удалить возможный привкус бумаги и разогреть стенки воронки. Не забываем слить воду!

3. Засыпаем смолотое зерно в фильтр так, чтобы поверхность кофе была достаточно равномерной.

4. Нагреваем воду до температуры 92-96 °C (не доводим до кипения!).

 5. Устанавливаем сервер с воронкой на весы, обнуляем их и включаем таймер.

6. Плавными круговыми движениями вливаем небольшой объем воды — тройной коэффициент относительно веса самого кофе. Этот этап называется предсмачиванием: оно помогает добиться лучшего вкуса и стабильной экстракции.

Ждём, пока вся вода протечет через кофейную таблетку, полностью её увлажнив. Это должно занять не более 30 секунд.

7. После предсмачивания круговыми движениями от центра к краям вливаем оставшийся объем воды одним из двух способов:

• интервально, когда мы вливаем +-равный объем воды через равные промежутки времени (например, всего 5 вливаний по 50мл каждые 30 сек)

• единовременно, когда мы аккуратно вливаем весь объем воды

Общее время заваривания выходит от 2,5 до 4 минут, в зависимости от свежести кофе, его помола, ваших пропорций и выбранного рецепта.

Нет универсального рецепта воронки, идеально подходящего под любой лот, поэтому мы советуем не бояться экспериментов и пробовать менять помол, соотношение кофе и воды, способ вливания и т.д. под выбранный кофе до достижения лучшей чашки!

Заваривание кофе в джезве (турке) — это искусство, требующее внимания и точности.

Вот пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

• Кофе  — 13 г
• Вода — 130 мл (из соотношения 1 г : 10 мл)

Рецепт:

1. Мелко смалываем зерно, размер фракций должен быть как пыль или совсем немного крупнее.

2. Подогреваем воду до 60°С и заливаем в джезву весь необходимый нам объем – 130 мл. Можно использовать холодную воду, рекомендуем попробовать и так, и так, чтобы подобрать свой идеальный вариант.

4. Перемешиваем, не оставляя комочков.

5. Ставим джезву на средний огонь.

6. Когда в джезве начнет подниматься крема, или иначе пена, значит, вода подходит к кипению. В этот момент снимаем турку с плиты и сразу перелить в чашку. 

Общее время заваривания должно составить 2–4 минуты.

В зависимости от объема вашей джезвы, количество воды и кофе будет меняться, но советуем сохранять оптимальное соотношение 1:10. 

Наслаждайтесь!